Eén van mijn favoriete zelfbedachte recepten, dat toevallig ook nog eens veganistisch is! De “gurt” smaakt super lekker bij de licht pittige tomatensaus en de toevoeging van amandelen maakt het een zeer vullend en eiwitrijk geheel!
Benodigdheden
- Koekenpan voor de amandelen en vegan chorizo
- Koekenpan voor de saus (het liefst met deksel)
- Kookpan met deksel voor de couscous
Ingrediënten
(per persoon)
| Megatarisch | Normaal | ||
|---|---|---|---|
| Ongezoete kokos gurt | 75g | 55g | |
| Ongebrande amandelen | 40g | – | |
| Olie | 1,5 el | 1,5 el | |
| Ui | 1/2 kleine | 1/2 kleine | |
| Rode peper | 1/2 | 1/4 | |
| Knoflook | 1/2 teen | 1/2 teen | |
| Mild paprikapoeder | 3/4 tl tl | 1/2 tl tl | |
| Gemalen komijnzaad | 1/3 tl tl | 1/4 tl tl | |
| Plantaardige merguez worstjes | 90g | 90g | |
| Aubergine | 1/3 | 1/4 | |
| Rode paprika | 1/3 | 1/4 | |
| Cherrytomaatjes | ~85g | ~65g | |
| Tomatenblokjes | 130g | 100g | |
| Tomatenpuree | 1/3 blikje | 1/4 blikje | |
| Volkoren couscous | 100g | 75g | |
| Platte peterselie | ~4g | ~3g |
Notities
- Als je niet alle vegan chorizo’s gebruikt bij deze maaltijd kun je deze gewoon invriezen.
- Ik vind peterselie het lekkerst als het heel fijn gesneden is en er niet al te veel is gebruikt. Als je het lekker vindt kun je er natuurlijk meer van toevoegen en het groffer snijden.
Bereidingswijze
- Haal de gurt alvast uit de koelkast zodat deze niet meer zo koud is tijdens het eten. Rooster de amandelen in een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur totdat ze beginnen te verkleuren. Hou ze goed in de gaten, want er zit weinig tijd tussen dat ze verkleuren en verbranden.
- Verhit 1 el olie in de andere koekenpan. Snipper de ui en fruit deze op laag vuur minimaal 5 minuten in deze koekenpan. Terwijl de ui fruit, verwijder de zaadlijsten en pitjes van de rode peper en snijd deze fijn. Snijd de aubergine in de lengte in kwarten en snijd deze in plakjes van ~1/2 cm. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd hem in blokjes. Halveer de cherrytomaatjes of snijd ze in kwarten afhankelijk van de grootte.
- Wanneer de amandelen klaar zijn met roosteren, neem ze uit de pan en laat ze afkoelen op een bord. Verhit 1 el olie in dezelfde koekenpan voor de chorizo’s en bak deze volgens de aanwijzingen op de verpakking rondom bruin. Tegen de tijd dat de ui glazig is geworden, pers de knoflook uit bij de ui en voeg de fijngesneden rode peper, het paprikapoeder en de komijn toe. Bak nog 1 minuut mee op laag vuur.
- Draai hierna het vuur naar middelhoog en voeg de plakjes aubergine toe aan de ui, knoflook en peper. Bak 5 minuten waarbij je de laatste 2 minuten de paprikablokjes ook toevoegt. Tegen de tijd dat de chorizo’s klaar zijn, snijd ze in stukken (ik doe ze in 9 stukken) en leg ze even apart.
- Voeg de tomatenpuree en de tomatenblokjes toe aan de groenten en zorg dat alles goed is gemengd. Draai als het mengsel eenmaal kookt het vuur naar laag en stoof de groenten met de deksel op de pan in 10 minuten. Voeg de laatste 3 minuten de stukjes chorizo en gesneden cherrytomaatjes toe aan de saus en laat meeverwarmen. Kook ondertussen in een waterkoker water voor de couscous (~200 ml voor 100 g couscous). Doe de couscous in de pan, voeg hier zout aan toe als je dat wilt, en giet het gekookte water eroverheen totdat de couscous net onder water staat. Laat dit 5 minuten staan met de deksel op de pan. Halveer de geroosterde amandelen. Was de peterselie en snijd deze fijn (handig om dit met een santukomes te doen als je dat hebt).
- Breng de saus op smaak met lekker veel (zwarte) peper en eventueel zout. Verhit de saus indien nodig nog even op hoger vuur zodat alles goed warm is. Roer met een vork de couscous los en verdeel deze over je bord(en). Verspreid de saus over de couscous, gooi hier de amandelen overheen (lekker dan door de saus, zo blijven ze wat knapperiger) en verdeel ook de peterselie erover. De gurt kun je op of naast de couscous serveren. Eet smakelijk!
Voedingswaarden
| Megatarisch | Normaal | |
|---|---|---|
| Energie | 1645 kcal | 1249 kcal |
| Eiwitten | 42 g | 27 g |
| Koolhydraten | 94 g | 71 g |
| – waarvan suiker | 28 g | 21 g |
| Vet | 51 g | 26 g |
| – waarvan verzadigd | 15 g | 10 g |
| – waarvan onverzadigd | 21 g | 3 g |
| Voedingsvezels | 27 g | 20 g |
| Zout | 1.2 g | 1.2 g |
NB: de voedingswaarde is exclusief gebruikte olie.
De Megatariër 
Leave a comment