Mijn go-to maal als ik niet zo veel tijd heb om te koken: Thaise curry. Dit is mijn favoriet! De gele curry combineert erg lekker met de aardse smaken van tofu, aubergine, champignons en basilicum en om meer structuur aan het geheel te geven (en natuurlijk gewoon extra calorieën) voeg ik nog hazelnoten toe. De curry is ook veganistisch!
Benodigdheden
- Koekenpan voor de hazelnoten
- Koekenpan voor de curry
- Kookpan voor de rijst
Ingrediënten
(per persoon)
| Megatarisch | Normaal | ||
|---|---|---|---|
| Ongezouten hazelnoten | 40g | – | |
| Olie | 1 el | 1 el | |
| Ui | 1/2 kleine | 1/2 kleine | |
| Volkoren pandanrijst | 100g | 75g | |
| Gele paprika | 1/3 | 1/4 | |
| Kastanjechampignons | ~85g | ~65g | |
| Aubergine | 1/3 | 1/4 | |
| Gele-currypasta | 25g | 20g | |
| Aziatische tofureepjes | 90g | 90g | |
| Kokosmelk | ~65ml | ~50ml | |
| Basilicum | 5g | 4g |
Notities
- Deze curry is ook lekker met venkel en amandelen in plaats van de aubergine en hazelnoten.
Bereidingswijze
- Rooster de hazelnoten in een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur totdat ze beginnen te verkleuren (ongeveer 5 minuten). Verhit ondertussen de olie in de koekenpan voor de curry. Snipper de ui en fruit deze minimaal 5 minuten op laag vuur. Terwijl de ui fruit, kook de rijst in eventueel gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd deze in blokjes. Snijd de aubergine in de lengte in vieren en snijd dit weer in plakjes van ~1/2cm. Boen de champignons schoon en snijd ze stukken.
- Voeg de gele-currypasta toe aan de ui en laat nog 1 minuut meebakken op laag vuur. Voeg daarna de tofu, paprika, aubergine en champignons toe en roerbak alles zo’n 5 minuten op middelhoog vuur. Pluk ondertussen de basilicumblaadjes van de steeltjes en scheur de blaadjes in grove stukken.
- Voeg de kokosmelk toe aan de groenten en tofu en verwarm goed door. Breng de curry op smaak met lekker veel (zwarte) peper en eventueel zout. Serveer de curry met de rijst en garneer met de hazelnoten en basilicum. Eet smakelijk!
Voedingswaarden
| Megatarisch | Normaal | |
|---|---|---|
| Energie | 1060 kcal | 644 kcal |
| Eiwitten | 35 g | 25 g |
| Koolhydraten | 101 g | 73 g |
| – waarvan suiker | 25 g | 19 g |
| Vet | 53 g | 25 g |
| – waarvan verzadigd | 15 g | 11 g |
| – waarvan onverzadigd | 37 g | 14 g |
| Voedingsvezels | 19 g | 12 g |
| Zout | 3.0 g | 2.6 g |
NB: de voedingswaarde is exclusief gebruikte olie.
De Megatariër 
Leave a comment