De Megatariër

Een nieuwe, veganistische Indiase curry, maar dan net even anders dan gebruikelijk! De granaatappelpitjes zorgen voor een lekker frisse toevoeging bij de kruidige saus. Hierdoor is het gerecht iets meer zomers dan winters, maar ook in de winter maak ik dit nog steeds regelmatig. Gebaseerd op dit Allerhande recept, maar dan maak ik de saus natuurlijk gewoon zelf.

Benodigdheden

• Koekenpan voor de cashewnoten
• Koekenpan voor de curry
• Kookpan voor de rijst

(per persoon)

	Megatarisch	Normaal	Notities
Ongebrande cashewnoten	50g	–	(optioneel, voor de grote eter)
Olie	1 el	1 el	(ik gebruik rijstolie)
Ui	1/2 kleine	1/2 kleine
Gember	1 cm	3/4 cm
Aubergine	1/3	1/4
Gele paprika	1/3	1/4
Cherrytomaatjes	~85g	~65g	(ik gebruik romaatjes)
Gemalen kurkuma	1/2 tl	1/3 tl
Mild paprikapoeder	1/2 tl	1/3 tl
Gemalen korianderzaad	1/3 tl	1/4 tl
Gemalen komijnzaad	1/3 tl	1/4 tl
Gedroogd fenegriekblad	mespunt	mespunt
Knoflook	1 teen	1/2 teen
Volkoren pandanrijst	100g	75g
Tomatenpuree	1/3 blikje	1/4 blikje	(blikje van 70g)
Plantaardig alternatief crème fraîche	45g	35g
Platte peterselie	~4g	~3g
Kikkererwten	130g	65g	(blik, uitlekgewicht)
Granaatappelpitjes	30g	22g

Notities

• In de winter gebruik ik granaatappelpitjes uit de diepvries omdat je de restjes ervan dan toch iets minder vaak kunt gebruiken in andere gerechten. Vers zijn ze natuurlijk wel wat lekkerder.

Bereidingswijze

1. Als je granaatappelpitjes uit de diepvries gebruikt, laat ze alvast ontdooien in een vergiet. Rooster de cashewnoten in een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur totdat ze beginnen te verkleuren (ongeveer 5 minuten). Hou ze goed in de gaten, want er zit weinig tijd tussen dat ze verkleuren en verbranden. Snipper ondertussen de ui, schil de gember en snijd of rasp deze fijn. Verhit de olie in de andere koekenpan en laat de ui en de gember hierin minstens 5 minuten fruiten.
2. Als de cashewnoten klaar zijn, laat ze afkoelen op een bord. Verwijder in de tussentijd de zaadlijsten van de paprika. Snijd de paprika in blokjes en halveer de cherrytomaatjes of snijd ze in kwarten afhankelijk van de grootte. Snijd de aubergine in kwarten in de lengte en snijd de kwarten weer in stukjes van ~1/2 cm breed. Pers de knoflook uit bij de ui en gember en voeg ook alle specerijen en het fenegriekblad hieraan toe. Laat nog 1 minuut op laag vuur meebakken.
3. Breng alvast water aan de kook voor de rijst. Spoel de kikkererwten af in een vergiet en laat ze uitlekken. Voeg de blokjes paprika en stukjes aubergine toe aan het currymengsel in de koekenpan en bak alles 4 minuten op middelhoog vuur.
4. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in eventueel gezouten water. Voeg de tomatenpuree en plantaardige crème fraîche toe aan de koekenpan, breng aan de kook en laat dan met de deksel op de pan minstens 10 minuten pruttelen totdat de rijst klaar is met koken. Laat na 5 minuten koken de kikkererwten ook meeverwarmen in de saus. Was de peterselie en scheid de steeltjes van de blaadjes. Snijd de steeltjes fijn, voeg toe aan de currysaus en laat deze verder pruttelen. Snijd de blaadjes ook fijn.
5. Breng de currysaus op smaak met lekker veel (zwarte) peper en eventueel zout. Serveer de saus over de rijst en garneer met de peterselieblaadjes en granaatappelpitjes. Eet smakelijk!

Voedingswaarden

	Megatarisch	Normaal
Energie	1063 kcal	541 kcal
Eiwitten	33 g	16 g
Koolhydraten	118 g	76 g
– waarvan suiker	24 g	16 g
Vet	44 g	15 g
– waarvan verzadigd	18 g	10 g
– waarvan onverzadigd	21 g	3 g
Voedingsvezels	28 g	18 g
Zout	0.5 g	0.3 g

NB: de voedingswaarde is exclusief gebruikte olie.