De Megatariër

Meestal maak ik mijn Thaise curry’s gemakkelijk met rijst, maar als ik iets meer tijd heb dan is deze veganistische aardappelcurry toch wat bijzonderder! Door krieltjes te koken in currysaus trekt de currysmaak lekker in de aardappelen.

Benodigdheden

• Koekenpan voor de cashewnoten en later de spinazie
• Grote hapjespan/wok voor de aardappelcurry
• Vergiet

(per persoon)

	Megatarisch	Normaal	Notities
Ongebrande cashewnoten	50g	40g
Olie	1 el	1 el	(ik gebruik rijstolie)
Ui	1/2 kleine	1/2 kleine
Groene-currypasta	30g	25g
Winterpeen	1/3	1/4
Groene paprika	1/3	1/4
Plantaardige kipstukjes	100g	–	(optioneel, voor de grote eter)
Koriander	~4g	~3g
Vastkokende krieltjes	250g	200g	(ongeschild)
Kokosmelk light	300ml	225ml
Spinazie	100g	75g

Notities

• De krieltjes moeten redelijk klein worden gesneden zodat de currysaus goed tot het binnenste erin kan trekken.
• In de foto heb ik vegetarische wokblokjes gebruikt i.p.v. vegan kipstukjes. Had even geen vegan kip in huis.

Bereidingswijze

1. Rooster de cashewnoten in een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur totdat ze beginnen te verkleuren (ongeveer 5 minuten). Hou ze goed in de gaten, want er zit weinig tijd tussen dat ze verkleuren en verbranden. Snipper ondertussen de ui. Verhit de olie in de andere koekenpan en laat de ui hierin minstens 5 minuten fruiten.
2. Als de cashewnoten klaar zijn, laat ze afkoelen op een bord. Verwijder in de tussentijd de zaadlijsten van de paprika en schil de winterpeen. Snijd de winterpeen in de lengte doormidden en deze helften dan weer in stukjes van ~1/2cm. Snijd de paprika in blokjes. Was de krieltjes, snijd de grote krieltjes in 3 stukken en de overige krieltjes eventueel doormidden om alle stukken ongeveer gelijk te maken. Voeg de currypasta toe aan de koekenpan met de ui en laat nog 1 minuut doorbakken op laag vuur.
3. Draai het vuur naar middelhoog, voeg de paprika, winterpeen en vegan kipstukjes toe en bak alles zo’n 2 minuten. Haal ondertussen de korianderblaadjes van de steeltjes. Snijd de steeltjes fijn en de blaadjes grof. Voeg de gesneden krieltjes, koriandersteeltjes en de kokosmelk toe aan de groente in de pan en laat het geheel ongeveer 15 minuten sudderen, nog steeds op middelhoog vuur zodat de kokosmelk wat kan indikken.
4. Gedurende de laatste 10 minuten van de suddertijd, scheur de spinazie met je handen in stukken en laat deze slinken in de lege koekenpan. Als de spinazie eenmaal is geslonken, stop alles in een vergiet en druk het vocht eruit met een pollepel.
5. Na het 15 minuten sudderen, test even of de aardappeltjes inmiddels goed gaar zijn. Indien ja, meng de spinazie en de helft van de cashewnoten door de currysaus en breng op smaak met lekker veel (zwarte) peper en eventueel zout. Serveer de curry in diepe borden en garneer met de korianderblaadjes en overige cashewnoten. Eet smakelijk!

Voedingswaarden

	Megatarisch	Normaal
Energie	967 kcal	632 kcal
Eiwitten	35 g	17 g
Koolhydraten	79 g	60 g
– waarvan suiker	15 g	12 g
Vet	52 g	33 g
– waarvan verzadigd	22 g	16 g
– waarvan onverzadigd	28 g	15 g
Voedingsvezels	19 g	12 g
Zout	3.5 g	2.0 g

NB: de voedingswaarde is exclusief gebruikte olie.