Door dit veganistische recept heb ik in het verleden de kokos gurt (plantaardig alternatief voor yoghurt) ontdekt en ben ik het in meer gerechten gaan gebruiken. Echt lekker spul!
Dit recept is grotendeels overgenomen van dit Allerhande recept, maar ik heb natuurlijk nog een aantal ingrediënten toegevoegd om het megatarisch te maken. Door licht kapotgedrukte kikkerertwen te laten stoven in kokosmelk met kurkuma krijg je een erg lekkere gebonden saus. Samen met de kokos gurt en munt is het heerlijk fris!
Benodigdheden
- Koekenpan voor de kikkererwtenstoof
- Koekenpan voor de vegan shoarma en courgette
- Kookpan voor de rijst
Ingrediënten
(per persoon)
| Megatarisch | Normaal | ||
|---|---|---|---|
| Ongezoete kokos gurt | 75g | 55g | |
| Olie | 2 el | 2 el | |
| Ui | 1/2 kleine | 1/2 kleine | |
| Gember | 1 cm | 3/4 cm | |
| Gemalen kurkuma | 2/3 tl | 1/2 tl | |
| Chilivlokken | 1/4 tl | 1/5 tl | |
| Knoflook | 1 teen | 1/2 teen | |
| Kikkererwten | 130g | 65g | |
| Kokosmelk light | 135ml | 100ml | |
| Volkoren pandanrijst | 100g | 75g | |
| Munt | 5g | 4g | |
| Courgette | 1/3 | 1/4 | |
| Plantaardige shoarma | 88g | – | |
| Spinazie | 100g | 75g |
Notities
- Als je dit recept voor meer dan twee personen kookt kun je de spinazie beter eerst in een losse pan laten slinken en daarna het vocht in een vergiet eruit persen met een pollepel, voordat je hem aan het einde toevoegt aan de stoof.
- In de zomer moet ik als ik een bol verse knoflook heb gekocht altijd de helft weggooien doordat het snel gaat schimmelen door de hitte (en ik meestal maar voor één persoon kook, dus ik verbruik niet zo veel). Om deze reden gebruik ik in de warme maanden vaak gehakte knoflook uit een potje. Niet even vers natuurlijk, maar wat mij betreft een heel handig alternatief! Omdat ik het idee heb dat de gehakte knoflook meer geconcentreerd is dan verse gebruik ik hiervan altijd maar de helft van het genoemde “volume” uit een recept. Dus: als ik 1 teen verse knoflook nodig heb schep ik uit dit potje een hoeveelheid die ongeveer even groot is als een halve verse teen.
Bereidingswijze
- Haal de kokos gurt alvast uit de koelkast zodat deze niet meer zo koud is tijdens het eten. Verhit 1 el olie in de koekenpan voor de stoof. Snipper de ui, schil de gember en snijd of rasp deze fijn. Fruit de ui en gember minstens 5 minuten op laag vuur. Terwijl de ui en gember fruiten, spoel de kikkererwten af in een vergiet en laat uitlekken.
- Pers de knoflook uit bij de ui en voeg de kurkuma en chilivlokken toe. Bak 1 minuut mee op laag vuur. Draai hierna het vuur naar middelhoog en voeg de kikkererwten toe. Bak totdat ze goudbruin kleuren. Optioneel: haal 1/4 van de kikkererwten uit de pan en leg opzij zodat je ze later als garnering kunt gebruiken.
- Druk de kikkererwten met de bolle kant van een pollepel een beetje kapot en voeg dan de kokosmelk toe. Het kapotdrukken van de kikkererwten doe je zodat het zetmeel dat hierin zit de kokosmelk kan binden tot een dikkere saus. Breng het geheel aan de kook en laat dan 20 minuten stoven op laag vuur zonder deksel op de pan.
- Haal de blaadjes munt van de takjes en snijd deze grof. Snijd de courgette in de lengte in vieren en snijd deze vieren in stukjes van ~1/2 cm. Kook de rijst in een pan met (eventueel gezouten) water volgens de aanwijzingen op de verpakking zodat deze klaar is wanneer stoof én spinazie ook klaar zijn.
- Als de 20 minuten zijn verstreken: verhit de andere eetlepel olie in de andere koekenpan en bak hierin de plantaardige shoarma en de courgette zoals aangegeven op de verpakking van de shoarma. Scheur ondertussen de spinazie in stukken, voeg (eventueel in delen) toe aan de stoof en laat deze slinken.
- Breng de stoof op smaak met lekker veel (zwarte) peper en eventueel zout. Serveer de stoof over de rijst en garneer met de munt, kokos gurt en de achtergehouden kikkererwten. Eet smakelijk!
Voedingswaarden
| Megatarisch | Normaal | |
|---|---|---|
| Energie | 932 kcal | 557 kcal |
| Eiwitten | 39 g | 17 g |
| Koolhydraten | 102 g | 69 g |
| – waarvan suiker | 10 g | 7 g |
| Vet | 34 g | 20 g |
| – waarvan verzadigd | 21 g | 15 g |
| – waarvan onverzadigd | 10 g | 3 g |
| Voedingsvezels | 28 g | 16 g |
| Zout | 1.4 g | 0.2 g |
NB: de voedingswaarde is exclusief gebruikte olie.
De Megatariër 
Leave a comment