De zomer is eindelijk hier dus het is tijd voor salades! Hierbij meteen mijn favoriet. Hij is gebaseerd op een recept van Chicks Love Food, maar doordat ik dit al zo’n 10 jaar maak heb ik het recept inmiddels helemaal aangepast naar eigen wens.
De salade is lekker fris en bevat op de mayo na alleen maar gezonde ingrediënten. Hij is heerlijk om thuis te eten, maar ook heel geschikt om bijvoorbeeld mee te nemen naar het park!
Ik ben van plan om de salade ook een keer te maken met alleen veganistische ingrediënten. Als die net zo lekker is zal ik dat naderhand ook delen.
Benodigdheden
- Kookpan voor de zoete aardappel
- Kleine koekenpan voor de pompoenpitten
- Een grote kom om alles in te mengen
- Als je de vegaburger ook gaat maken: een broodrooster of iets anders om de hamburgerbroodjes mee te bereiden en een koekenpan voor de burger(s)
Ingrediënten
(per persoon)
Omdat de salade slechts een bijgerecht is (voor mij) toon ik hier ook de overige ingrediënten van mijn volledige maaltijd.
| Megatarisch | Normaal | ||
|---|---|---|---|
| Zoete aardappel | 200g | 150g | |
| Griekse yoghurt | 75g | 55g | |
| Mayonaise | 1 el | 3/4 el | |
| Limoensap | 1 tl | 3/4 tl | |
| Limoenrasp | 1/3 limoen | 1/4 limoen | |
| Pompoenpitten | 15g | 10g | |
| Linzen | 130g | 65g | |
| Bosui | 1 | 3/4 | |
| Spinazie | 25g | 20g | |
| Avocado | 3/4 | 1/2 | |
| Basilicum | 5g | 4g | |
| Plantaardige burger | 100g | – | |
| Hamburgerbroodje | 1 | – | |
| Hummus mango | 25g | – |
Notities
- De salade is het lekkerst als je hem minimaal zo’n 4 uur van te voren bereidt en in de tussentijd in de koelkast laat staan zodat de smaken goed kunnen mengen.
- Als je de salade maakt om mee te nemen naar het park/een feestje/etc. dan zou ik rekenen op dat iedereen die ervan neemt ongeveer 1/3 megatarische portie zal eten (zonder de burger dan dus).
- Met de vegaburger erbij wordt het waarschijnlijk net iets te veel voor één persoon, maar de salade is de dag na het bereiden alleen nog maar lekkerder. Het overhouden van wat restjes vind ik zelf dus geen probleem 😇 Ik zal alsnog proberen binnenkort de hoeveelheden zo aan te passen dat het in totaal niet te veel eten is.
Bereidingswijze
- Snijd de zoete aardappel (eventueel geschild, ik doe dit niet) in blokjes van zo’n 1×1 cm. Kook deze ongeveer 10 minuten in eventueel gezouten water totdat je ze makkelijk kunt doorprikken met een vork. Spoel ze na het koken een tijdje af onder stromend koud water en laat ze hierna nog wat verder afkoelen. Rooster de pompoenpitten op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten, totdat de meeste pitten “geknapt” zijn. Laat hierna afkoelen op een bord of iets dergelijks. Rasp de schil van de limoen, en meng de benodigde hoeveelheid hiervan met het limoensap, de Griekse yoghurt en de mayonaise in een grote kom.
- Snijd de bosui in kleine stukjes en snijd de spinazie fijn. Als de zoete-aardappelblokjes eenmaal redelijk zijn afgekoeld, voeg deze dan met de bosui en spinazie toe aan de kom met de saus. Spoel de linzen af in een vergiet en laat ze uitlekken. Snijd de avocado in blokjes van ongeveer 1x1cm. Meng de avocado zo snel mogelijk na het snijden met de ingrediënten in de grote kom zodat deze niet gaat verkleuren (het limoensap gaat dit tegen) en voeg ook de linzen hieraan toe. Haal de basilicumblaadjes van de takjes en scheur deze in grove stukken. Meng de basilicum en de helft van de pompoenpitten ook met de salade. Breng de salade op smaak met lekker veel (zwarte) peper en eventueel zout.
- Voor als je de vegaburger ook wilt maken: bereid de hamburgerbroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik snijd ze doormidden en stop ze in de broodrooster (voor als deze info iets toevoegt: ik doe dit door één ronde te roosteren op stand 2 van de 6). Bak ondertussen de vegaburgers volgens de aanwijzingen op hun verpakking. Beleg de beide helften van de broodjes met de hummus en serveer de vegaburger hiertussen.
- Garneer de salade als je deze gaat serveren met de andere helft van de pompoenpitten. Als je de salade een tijdje van tevoren bereidt zou ik de pompoenpitten even afdekken in de tussentijd. Eet smakelijk!
Voedingswaarden
| Megatarisch | Normaal | |
|---|---|---|
| Energie | 1231 kcal | 663 kcal |
| Eiwitten | 42 g | 16 g |
| Koolhydraten | 107 g | 51 g |
| – waarvan suiker | 18 g | 10 g |
| Vet | 64 g | 41 g |
| – waarvan verzadigd | 13 g | 8 g |
| – waarvan onverzadigd | 34 g | 20 g |
| Voedingsvezels | 28 g | 12 g |
| Zout | 3.1 g | 0.9 g |
De Megatariër 
Leave a comment