De Megatariër

Iets minder eitwitrijk dan mijn meeste recepten, maar ik wilde hem toch graag delen omdat het een keer even heel iets anders is. Ik kwam op het idee toen ik baba ganoush over had van een ander recept en maak het gerecht sindsdien regelmatig. Het heeft alles qua smaken: romige baba ganoush, zoute witte kaas, een lichtpittige, kruidige saus, frisse koriander en knapperige falafel!

Benodigdheden

• Koekenpan voor de saus (het liefst met deksel)
• Koekenpan voor de falafel
• Kookpan met deksel voor de couscous

(per persoon)

	Megatarisch	Normaal	Notities
Witte kaas	~33g	~25g	(zonder de kaas is het recept vegan)
Olie	2 el	2 el	(ik gebruik milde olijfolie)
Ui	1/2 kleine	1/2 kleine
Rode peper	1/2	1/4
Aubergine	1/3	1/4
Winterpeen	1/3	1/4
Cherrytomaatjes	~85g	~65g	(ik gebruik romaatjes)
Gemalen korianderzaad	1/3 tl	1/4 tl
Mild paprikapoeder	1/3 tl	1/4 tl
Gemalen komijnzaad	1/4 tl	1/5 tl
Chilivlokken	1/4 tl	1/5 tl	(optioneel)
Gemalen kardemom	1/5 tl	1/6 tl
Knoflook	1/2 teen	1/2 teen
Tomatenblokjes	130g	100g
Koriander	~4g	~3g
Baba ganoush	50g	40g	(ik gebruik die van het merk ‘Klilah’)
Volkoren couscous	100g	75g
Falafel	100g	100g	(ik gebruik de pikante variant)
Citroenrasp	1/3 citroen	1/4 citroen	(ik gebruik een biologische citroen)

NB: ik denk dat de normale portie nog steeds een beetje te groot is, maar wilde de witte kaas niet excluderen omdat die wel echt lekker is erbij.

Notities

• Voor de witte kaas koop ik altijd deze blokjes van Apetina. Die gaan veel langer mee doordat ze handig verpakt zijn!

Bereidingswijze

1. Haal de witte kaas alvast uit de koelkast zodat deze niet meer zo koud is tijdens het eten. Verhit 1 el olie in de koekenpan voor de saus. Snipper de ui en fruit deze op laag vuur minimaal 5 minuten in deze koekenpan. Terwijl de ui fruit, rasp de schil van de citroen, verwijder de zaadlijsten en pitjes van de rode peper en snijd deze fijn. Snijd de aubergine in de lengte in kwarten en snijd deze in plakjes van ~1/2 cm. Schil de winterpeen met een dunschiller, snijd hem doormidden en snijd de helften ook in plakjes van ~1/2 cm. Halveer de cherrytomaatjes of snijd ze in kwarten afhankelijk van de grootte.
2. Tegen de tijd dat de ui glazig is geworden, pers de knoflook uit bij de ui en voeg de fijngesneden rode peper, het korianderzaad, paprikapoeder, komijnzaad, de chilivlokken en de kardemom toe. Bak nog 1 minuut mee op laag vuur. Draai hierna het vuur naar middelhoog en voeg de plakjes aubergine en winterpeen toe aan de ui, knoflook en peper. Bak alles 5 minuten. Was de koriander en scheid de steeltjes van de blaadjes. Snijd de steeltjes fijn en de blaadjes grof.
3. Voeg de tomatenblokjes en koriandersteeltjes toe aan de groenten en zorg dat alles goed is gemengd. Draai als het mengsel eenmaal kookt het vuur naar laag en stoof de groenten met de deksel op de pan in 5 minuten. Voeg de laatste 5 minuten de baba ganoush toe aan de saus, de laatste 2 minuten de cherrytomaatjes en citroenrasp en laat meeverwarmen. Kook ondertussen in een waterkoker water voor de couscous (~200 ml voor 100 g couscous) en verwarm alvast in de tweede koekenpan de andere eetlepel olie. Doe de couscous in de kookpan, voeg hier zout aan toe als je dat wilt, en giet het gekookte water eroverheen totdat de couscous net onder water staat. Laat dit 5 minuten staan met de deksel op de pan. Bak ondertussen in de tweede koekenpan de falafel volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Breng de saus op smaak met lekker veel (zwarte) peper en eventueel zout (gezien de al zoute witte kaas waarschijnlijk niet nodig). Verhit de saus indien nodig nog even op hoger vuur zodat alles goed warm is. Roer met een vork de couscous los en verdeel deze over je bord(en). Verspreid de saus over de couscous, verbrokkel de witte kaas tot kleine stukjes over de saus, verdeel de koriander erover en leg ook de falafel erbovenop. Eet smakelijk!

Voedingswaarden

	Megatarisch	Normaal
Energie	876 kcal	717 kcal
Eiwitten	33 g	27 g
Koolhydraten	119 g	98 g
– waarvan suiker	22 g	18 g
Vet	25 g	21 g
– waarvan verzadigd	5 g	4 g
– waarvan onverzadigd	7 g	6 g
Voedingsvezels	24 g	20 g
Zout	2.5 g	2.2 g

NB: de voedingswaarde is exclusief gebruikte olie.