Na twee minder succesvolle pogingen tot het creëren van een recept met mungbonen bedacht ik me dat een romige, milde saus waarschijnlijk het lekkerst is in combinatie met deze redelijk kruidige bonen. Online vond ik een recept van Hey Nutrition Lady, dat ik natuurlijk heb gemegatariseerd om er mijn eigen versie van te maken!
De combinatie van kruidige bonen en specerijen met frisse limoen en romige kokosmelk en cashewnoten resulteert in een verfijnde, veganistische saus. Ik vond de curry lekkerder worden met elke hap die ik nam!
Benodigdheden
- Koekenpan voor de cashewnoten
- Koekenpan voor de curry
- Kookpan voor de rijst
Ingrediënten
(per persoon)
| Megatarisch | Normaal | ||
|---|---|---|---|
| Ongebrande cashewnoten | 50g | – | |
| Olie | 1 el | 1 el | |
| Ui | 1/2 kleine | 1/2 kleine | |
| Gember | 1 cm | 3/4 cm | |
| Prei | 1/2 | 1/3 | |
| Gele paprika | 1/3 | 1/4 | |
| Cherrytomaatjes | ~85g | ~65g | |
| Knoflook | 1 teen | 1/2 teen | |
| Gemalen korianderzaad | 1/2 tl | 1/3 tl | |
| Gemalen komijnzaad | 1/4 tl | 1/5 tl | |
| Gemalen kurkuma | 1/4 tl | 1/5 tl | |
| Cayennepeper | 1/5 tl | 1/6 tl | |
| Volkoren pandanrijst | 100g | 75g | |
| Tomatenblokjes | 130g | 100g | |
| Kokosmelk | ~65ml | ~50ml | |
| Mungbonen | 130g | 65g | |
| Koriander | ~4g | ~3g | |
| Limoenrasp | 1/3 limoen | 1/4 limoen | |
| Limoensap | 1 tl | 3/4 tl |
Notities
- Ik rasp de hele schil van limoenen en citroenen altijd in één keer en bewaar het gedeelte dat ik niet nodig heb afgesloten in een klein bakje in de koelkast. Op deze manier is het heel lang houdbaar! De schil droogt na een tijdje uit, maar de smaak blijft goed.
- De volkoren pandanrijst van het merk ‘Fairtrade’ heeft een bereidingstijd van 35 minuten (25 minuten koken + 10 minuten laten staan). Als je deze rijst gebruikt moet je meteen aan het begin van het recept beginnen met het bereiden hiervan. Ik gebruik zelf de volkoren pandanrijst van het Albert Heijn huismerk, die heeft een bereidingstijd van slechts 12 minuten.
- Koriandersteeltjes zijn lekker om mee te stoven in de currysaus. De blaadjes moet je wel pas op het einde toevoegen, want anders verliezen ze hun smaak.
Bereidingswijze
- Rooster de cashewnoten in een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur totdat ze beginnen te verkleuren (ongeveer 5 minuten). Hou ze goed in de gaten, want er zit weinig tijd tussen dat ze verkleuren en verbranden. Snipper ondertussen de ui, schil de gember en snijd of rasp deze fijn. Verhit de olie in de andere koekenpan en laat de ui en de gember hierin minstens 5 minuten fruiten.
- Als de cashewnoten klaar zijn, laat ze afkoelen op een bord. Verwijder in de tussentijd de zaadlijsten van de paprika. Snijd de prei in reepjes, de paprika in blokjes en halveer de cherrytomaatjes of snijd ze in kwarten afhankelijk van de grootte. Pers de knoflook uit bij de ui en gember en voeg ook alle specerijen hieraan toe. Laat nog 1 minuut op laag vuur meebakken.
- Breng alvast water aan de kook voor de rijst. Spoel de mungbonen af in een vergiet en laat ze uitlekken. Voeg de blokjes paprika en reepjes prei toe aan het currymengsel in de koekenpan en bak alles 3 minuten op middelhoog vuur.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in eventueel gezouten water. Voeg de tomatenblokjes, kokosmelk en mungbonen toe aan de koekenpan, breng aan de kook en laat dan met de deksel op de pan minstens 10 minuten pruttelen totdat de rijst klaar is met koken. Was de koriander en scheid de steeltjes van de blaadjes. Snijd de steeltjes fijn, voeg toe aan de currysaus en laat deze verder pruttelen. Snijd de blaadjes grof. Was de limoen en rasp de schil.
- Meng de limoenrasp door de saus en voeg 1 tl limoensap toe (het sap van ongeveer 1/4 limoen). Breng de currysaus op smaak met lekker veel (zwarte) peper en eventueel zout. Serveer de saus over de rijst en garneer met de korianderblaadjes. Eet smakelijk!
Voedingswaarden
| Megatarisch | Normaal | |
|---|---|---|
| Energie | 1039 kcal | 524 kcal |
| Eiwitten | 36 g | 18 g |
| Koolhydraten | 120 g | 76 g |
| – waarvan suiker | 21 g | 14 g |
| Vet | 40 g | 12 g |
| – waarvan verzadigd | 16 g | 9 g |
| – waarvan onverzadigd | 21 g | 3 g |
| Voedingsvezels | 26 g | 17 g |
| Zout | 0.5 g | 0.3 g |
NB: de voedingswaarde is exclusief gebruikte olie.
De Megatariër 
Leave a comment