Onder mijn vrienden sta ik bekend als een groot liefhebber van zoete aardappel. Na een aantal jaren samenwonen met mijn oud-huisgenoten konden zij geen zoete aardappel meer zien en ben ik vriendelijk verzocht er iets minder mee te koken. Toen ik op mezelf ging wonen kreeg ik van hen het zoeteaardappelkookboek van Colette Dike als afscheidscadeau (zij hoefden er gelukkig voor hen toch niet meer van te eten). Hierna ben ik natuurlijk losgegaan met allerlei gerechten met zoete aardappel en inmiddels eet ik het daardoor zelf ook liever niet te vaak meer haha.
Gezien bovenstaande zoeteaardappelhistorie en ook doordat dit een echte ‘De Megatariër’ original is leek dit me het perfecte recept om te delen in de eerste post van deze foodblog!
Edit: ik heb het recept aangepast om het wat romiger te maken en ook rijst te includeren. Als ik eerder recepten zag met zoete aardappel en rijst/brood dacht ik altijd “Maar dat is twee keer koolhydraten!!!”, maar zoete aardappel blijkt helemaal niet zo veel koolhydraten te bevatten. Om het wat vullender te maken heb ik dus een gedeelte van de zoete aardappel vervangen door rijst.
Benodigdheden
- Koekenpan voor de aardappelcurry
- Kookpan voor de rijst
Ingrediënten
(per persoon)
| Megatarisch | Normaal | ||
|---|---|---|---|
| Olie | 1 el | 1 el | |
| Ui | 1/2 kleine | 1/2 kleine | |
| Knoflook | 1/2 teen | 1/2 teen | |
| Gember | 1/2 cm | 1/3 cm | |
| Gemalen korianderzaad | 1/2 tl tl | 1/3 tl tl | |
| Mild paprikapoeder | 1/3 tl tl | 1/4 tl tl | |
| Gemalen kurkuma | 1/4 tl tl | 1/5 tl tl | |
| Gemalen komijnzaad | 1/4 tl tl | 1/5 tl tl | |
| Gedroogd fenegriekblad | mespunt | mespunt | |
| Gemalen venkelzaad | mespunt | mespunt | |
| Gemalen kaneel | mespunt | mespunt | |
| Chilivlokken | mespunt | mespunt | |
| Zoete aardappel | 125g | 90g | |
| Volkoren pandanrijst | 75g | 50g | |
| Limoenrasp | 1/3 limoen | 1/4 limoen | |
| Limoensap | 1 tl | 3/4 tl | |
| Plantaardige kipstukjes | 100g | – | |
| Zwarte kikkererwten | 130g | 65g | |
| Spinazie | 100g | 75g | |
| Ongezoete kokos gurt | 75g | 55g | |
| Kokosmelk | ~65ml | ~50ml | |
| Koriander | ~4g | ~3g |
Notities
- Als je dit recept voor meer dan twee personen kookt kun je de spinazie beter eerst in een losse pan laten slinken en daarna het vocht in een vergiet eruit persen met een pollepel, voordat je hem aan het einde toevoegt aan de currysaus.
- Ik bak zoete aardappel altijd in de schil. Dit is gezonder om te eten dan zonder, want in de schil zitten namelijk de meeste voedingstoffen. Als je dit niet lekker vindt kun je de aardappel(en) vooraf aan het snijden natuurlijk gewoon schillen.
- Ik kook zelf zoutloos (behalve als er mensen komen eten en ik het niet vergeet toe te voegen), want een te hoge zoutinname is slecht voor je gezondheid. Dit is even wennen, maar na een tijdje merk je het niet meer. Om de smaak te compenseren gebruik ik, zoals je hierboven kunt zien, altijd veel kruiden en specerijen en ook veel zwarte peper. Ik verwacht dat als je dit ook doet, je hierdoor zout niet zult missen in dit gerecht!
Bereidingswijze
- Verhit de olie in de koekenpan voor de curry. Snipper de ui, schil de gember en snijd of rasp deze fijn. Fruit de ui en gember 3 minuten op laag vuur. Laat ze niet langer dan 3 minuten fruiten, want anders is de kans groot dat het later gaat verbranden. Terwijl de ui en gember fruiten, was de zoete aardappel(en) goed, verwijder de uiteinden en snijd ze met schil in blokjes van ongeveer 1x1cm.
- Pers de knoflook uit bij de ui en voeg het currykruidenmengsel/de kruidenpasta toe. Bak 1 minuut mee op laag vuur.
- Voeg de blokjes zoete aardappel toe aan het currymengsel en bak deze op middelhoog vuur voor 10 minuten. Blijf frequent omscheppen zodat er niks verbrandt door de hoge temperatuur van de pan. Kook de rijst in een pan met (eventueel gezouten) water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Boen de limoen schoon, maak hem droog en rasp de schil. Spoel de koriander af en snijd deze grof (inclusief steeltjes). Bak de laatste 5 minuten de vegan kipstukjes mee.
- Proef even of de aardappelblokjes inmiddels gaar genoeg zijn dat ze lekker zacht zijn geworden. Je kunt de gaarheid ook zien doordat de blokjes dan aan alle kanten wat lichter oranje zijn geworden. Spoel ondertussen de kikkererwten af in een vergiet en laat ze uitlekken.
- Voeg de kikkererwten, kokos gurt en kokosmelk toe aan de curry. Scheur de spinazie in stukken als je deze uit de zak haalt en voeg hem (indien nodig in delen) toe aan de curry. Verwarm alles goed door terwijl je de spinazie laat slinken. Meng op het einde de limoenrasp en het limoensap door de curry.
- Breng de curry op smaak met (zwarte) peper (en eventueel zout als je dat wilt). Serveer de curry met de rijst en garneer met de koriander. Eet smakelijk!
Voedingswaarden
| Megatarisch | Normaal | |
|---|---|---|
| Energie | 1021 kcal | 577 kcal |
| Eiwitten | 41 g | 17 g |
| Koolhydraten | 114 g | 73 g |
| – waarvan suiker | 11 g | 8 g |
| Vet | 38 g | 21 g |
| – waarvan verzadigd | 24 g | 17 g |
| – waarvan onverzadigd | 13 g | 3 g |
| Voedingsvezels | 29 g | 16 g |
| Zout | 1.8 g | 0.4 g |
NB: de voedingswaarde is exclusief gebruikte olie.
De Megatariër 
Leave a comment